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　　有些認(rèn)可林先生的朋友可能會為林先生辯解：林先生不是反對碳水化合物，不是反對谷類，只是反對精致谷物，希望人們戒掉精致谷物。我們暫且假設(shè)林先生是這樣認(rèn)為的吧。

??? 　想必在生活中也有很多人是這樣認(rèn)為的，精制谷物一無是處，粗糧雜糧十全十美！

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???　 粗糧雜糧的確有它的好處，膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的量遠(yuǎn)高于精制谷物，但這并不代表大米白面就毫無可取之處，就是導(dǎo)致國人慢性病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?！如果真是如此，中國營養(yǎng)學(xué)會就不會提倡“谷類為主，粗細(xì)搭配”了，而是提倡“谷類為主，不吃細(xì)糧”。尤其是兒童和老人，如果粗糧吃的太多，反而不利于健康。兒童由于消化吸收能力較差，食用過多的粗雜糧容易引起消化不良。而且粗雜糧會影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收，對兒童的生長發(fā)育不利。為此，營養(yǎng)學(xué)家建議，3歲以下的幼兒要少吃粗雜糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應(yīng)該粗糧精做，如將紅豆煮熟后磨成紅豆沙，或用加工得很細(xì)的玉米面熬粥。但每周給孩子吃雜糧不要超過2次，每次也不要超過50克。給孩子吃雜糧最好的方法是粗細(xì)糧混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。

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???　 老年人也要注意粗糧的攝入量,老年人機體代謝率降低，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也下降。長期進食過多的高纖維食物，會使老年人的蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量大減，引起營養(yǎng)素攝入不均衡,導(dǎo)致營養(yǎng)不良,最終影響健康。對于老年人，最好的做法是適當(dāng)食用粗雜糧，而不是完全用雜糧來替代細(xì)糧。建議每兩天一次，每次約50克，以預(yù)防便秘和補充維生素B攝入不足。

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　　總之，視米飯、饅頭、面條為毒藥的說法太夸張，太片面。現(xiàn)代人慢性疾病高發(fā)的原因是多方面的，如運動量太少、動物性食物攝入過多、食鹽油脂攝入量超標(biāo)、蔬菜水果薯類雜糧雜豆攝入量過少等，所以，不應(yīng)把責(zé)任都?xì)w謬于米飯饅頭等食物！

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