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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）美國(guó)最新研究表明 運(yùn)動(dòng)后吃瘦肉更易長(zhǎng)肌肉

　　李 偉

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-11-11 第1943期 第3版

　　眾所周知，補(bǔ)足蛋白質(zhì)有助長(zhǎng)肌肉，但具體應(yīng)該怎么補(bǔ)？近日，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)后身體肌肉的構(gòu)建，不僅取決于吃了多少蛋白質(zhì)，還取決于蛋白質(zhì)的類型。相比含有相同蛋白質(zhì)的高脂肪漢堡，吃瘦肉漢堡能使人在運(yùn)動(dòng)后長(zhǎng)更多肌肉。

　　在這項(xiàng)最新研究中，研究團(tuán)隊(duì)利用先進(jìn)技術(shù)，追蹤了16名年輕、身體活躍者的肌肉蛋白合成過程。為制作測(cè)試餐，他們與伊利諾伊大學(xué)肉類科學(xué)實(shí)驗(yàn)室合作，制作了脂肪含量精準(zhǔn)控制的豬肉餅。在研究正式開始前，參試者被注入同位素標(biāo)記的氨基酸，以追蹤這些氨基酸進(jìn)入肌肉組織的速度。研究過程中還多次采血，以監(jiān)測(cè)血液中的氨基酸水平，并在注射前后采集肌肉樣本，建立基線數(shù)據(jù)。參試者在健身房做腿伸展訓(xùn)練等，之后回到實(shí)驗(yàn)室吃三種測(cè)試餐之一：高脂豬肉漢堡、瘦豬肉漢堡，或富含碳水化合物的飲料。五小時(shí)后再取肌肉樣本，檢測(cè)運(yùn)動(dòng)和飲食結(jié)合后的蛋白合成率。幾天后，參試者更換餐食種類，重復(fù)研究，以排除個(gè)體差異的干擾。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與飲用碳水化合物飲料相比，吃豬肉后血液氨基酸水平急劇上升。其中，吃瘦豬肉漢堡的人的氨基酸（包括總氨基酸和必需氨基酸）增幅最大，肌肉合成效率更高。值得注意的是，吃高脂豬肉漢堡的人的增肌潛力只比攝入碳水化合物飲料的人略高一點(diǎn)。

　　研究人員分析指出，吃瘦豬肉后血液中氨基酸上升更快，這可能是觸發(fā)肌肉合成的關(guān)鍵。雖然運(yùn)動(dòng)本身已經(jīng)能顯著刺激肌肉合成，但高脂豬肉似乎并沒有帶來額外收益;相反，瘦豬肉的蛋白質(zhì)讓肌肉合成更活躍?；蛟S是因?yàn)樨i肉被絞碎、混合脂肪后，加工過程改變了消化吸收的速度。