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    【byb.cn 】（來源：光明日報(bào)）【健·真言】?，F(xiàn)在正是大閘蟹肥美的時候，而伴隨美味而來的還有諸多“吃蟹禁忌”，比如螃蟹配橙子等于吃砒霜，螃蟹和啤酒同吃會痛風(fēng)等等，這些流傳甚廣的說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

　　螃蟹和橙子同時吃會中毒？錯！

　　網(wǎng)上一直有一種說法，螃蟹和橙子同吃就像吃砒霜。這種說法的依據(jù)主要是，螃蟹每100克含砷約0.1~0.5毫克，橙子每100克含維生素C約33毫克，這兩者會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

　　理論上在一個酸性環(huán)境下，維生素C具有高還原性，它可以把五價砷還原為三價砷，三價砷會以亞砷酸鹽的形式存在，也就是大家平時了解的砒霜的一個成分。但是砒霜的中毒劑量要達(dá)到50毫克，吃一兩只螃蟹，再吃一些橙子，這種天然食物之間可能產(chǎn)生的亞砷酸鹽的量，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中毒劑量的，也就是說日常生活中一起食用是沒有什么問題的。

　　螃蟹和牛奶同吃會得腸炎？錯！

　　螃蟹和牛奶這兩種食物一起吃，不會產(chǎn)生什么有害的物質(zhì)。但是這兩者都屬于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，一起吃而且食用量比較大的話，會給胃腸道造成一定的負(fù)擔(dān)。對于健康人群來說，螃蟹和牛奶少量同食沒有風(fēng)險。

　　螃蟹和啤酒同吃會痛風(fēng)？對！

　　螃蟹每100克含嘌呤80~150毫克，啤酒每100毫升含嘌呤10~15毫克，二者一起食用會顯著升高血尿酸。痛風(fēng)急性發(fā)作期人群若食1只螃蟹加500毫升啤酒，血尿酸可能在2小時內(nèi)升高至痛風(fēng)發(fā)作閾值，極易誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。所以，痛風(fēng)和高尿酸人群嚴(yán)禁螃蟹和啤酒同食;健康人群偶爾同食需控制量，啤酒不超過300毫升，且餐后多喝水促進(jìn)尿酸排泄。

　　哪些人群不宜多吃螃蟹？螃蟹屬于高蛋白、高嘌呤含量食物，在食用的時候最好搭配一些主食和蔬菜，少量的溫黃酒，紅茶、熟普洱等淡茶水也是不錯的選擇。另外，還有一些人群食用螃蟹一定要適量。

　?、偻?span>風(fēng)和高尿酸人群不宜多吃。其中，痛風(fēng)和高尿酸人群在急性發(fā)作期禁食螃蟹;在緩解期每次食用蟹肉不要超過50克。

　?、诟吣懝檀既巳翰灰硕喑?。蟹黃每100克含膽固醇400~600毫克，成人每日推薦膽固醇攝入量為300毫克，高膽固醇人群每次食用螃蟹不要超過1只，每周不超過兩次，且最好不要吃蟹黃和蟹膏。

　　③肝腎功能不全者不宜多吃。螃蟹屬于高蛋白質(zhì)食物，對于肝腎不全患者來說，會加重器官負(fù)擔(dān)，需在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，每次食用量不超過50克。

　?、苓^敏體質(zhì)者不宜多吃。蟹肉含特定異體蛋白，易觸發(fā)過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)者不宜食用蟹肉，并且要避免接觸蟹殼碎屑，以免引發(fā)皮膚過敏。

　?、菰袐D和嬰幼兒不宜多吃。螃蟹體內(nèi)可能會存有寄生蟲，因此孕婦吃螃蟹時，一定要在保證食材新鮮的前提下徹底煮熟，且最好孕前食用過螃蟹，食用后沒有胃腸道不適或者過敏等不良反應(yīng)，每次食用量不超過1只。嬰幼兒因消化系統(tǒng)未發(fā)育完全，應(yīng)慎食螃蟹，即使食用也一定要少量。

　　死了的螃蟹煮熟之后還能吃嗎？

　　大家都知道，螃蟹一定要吃新鮮的，那不新鮮的螃蟹會產(chǎn)生什么有毒物質(zhì)，如果煮熟之后這些有毒物質(zhì)會消失嗎？螃蟹死后，體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖，分解蟹肉中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)。

　　組胺是有毒的。一個螃蟹死去后，在室溫存放時間6個小時，它體內(nèi)的組胺含量就可以達(dá)到100毫克每100克，如果誤食會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。組胺和尸胺都屬于耐熱的物質(zhì)，在100℃加熱30分鐘，組胺的破壞率可能僅僅是10%~15%，尸胺則完全沒有被破壞。

　　食用不新鮮的螃蟹后可能引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時還可能導(dǎo)致頭暈、呼吸困難，對身體危害很大。

　　那么，鮮活的螃蟹煮熟后可以冷藏或冷凍后再食用嗎？是可以再食用的，但是冷藏時間最好不超過48小時，冷凍時間不超過2個月。但要注意，再次食用時，必須徹底加熱，建議用蒸煮的方式加熱，因?yàn)槲⒉t容易受熱不均，所以不建議使用。（作者：畢研霞，系首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師）