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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）身體持續(xù)過(guò)度代謝 長(zhǎng)壽基因提前關(guān)閉 高蛋白低碳水催人老

　　復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師 沈慧怡 □營(yíng)養(yǎng)科主任 高 鍵

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-08-01 第1917期 第6版

　　近年來(lái)，“高蛋白低碳水”飲食法在減肥人群中風(fēng)靡一時(shí)，這種飲食模式主張大量攝入肉類(lèi)、蛋類(lèi)和海鮮等高蛋白食物，同時(shí)嚴(yán)格控制碳水化合物攝入。表面看來(lái)，高蛋白有助于增肌，低碳水有助于控糖減脂，似乎是完美的減肥組合。然而，最新科學(xué)研究揭示了一個(gè)令人擔(dān)憂的事實(shí)：長(zhǎng)期堅(jiān)持這種極端飲食模式可能非但不能帶來(lái)健康，反而會(huì)加速衰老進(jìn)程，甚至縮短壽命。

　　荷蘭科學(xué)家在《npj代謝健康與疾病》期刊上發(fā)表的研究成果為我們敲響了警鐘。通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)，研究人員對(duì)比了不同飲食結(jié)構(gòu)對(duì)壽命的影響。研究發(fā)現(xiàn)，適度蛋白質(zhì)配合適量碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)最能延長(zhǎng)壽命，同時(shí)還能延緩神經(jīng)退化癥狀的出現(xiàn)，如記憶力減退和運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力下降。相比之下，高蛋白低碳水飲食組的小鼠壽命明顯縮短，相當(dāng)于人類(lèi)壽命減少6~12年。當(dāng)然，蛋白質(zhì)攝入過(guò)少同樣不利于健康，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和身體機(jī)能衰退。

　　深入研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高蛋白飲食會(huì)使身體持續(xù)處于“過(guò)度代謝”狀態(tài)。這種狀態(tài)就像讓肝臟長(zhǎng)期處于“996”工作模式，最終可能導(dǎo)致肝臟損傷、脂肪代謝異常甚至肝纖維化。更令人擔(dān)憂的是，高蛋白飲食會(huì)優(yōu)先“關(guān)閉”那些負(fù)責(zé)維持細(xì)胞正常功能的長(zhǎng)壽基因，促使細(xì)胞提前老化。同時(shí)，蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的代謝廢物長(zhǎng)期堆積，還可能引發(fā)慢性炎癥，進(jìn)一步加速衰老進(jìn)程。可以說(shuō)，高蛋白低碳水飲食就像給身體持續(xù)踩油門(mén)，短期內(nèi)可能提高代謝率，但長(zhǎng)期來(lái)看無(wú)異于讓重要器官“過(guò)勞死”。

　　那么，什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才是科學(xué)合理的呢？首先，蛋白質(zhì)攝入要適量。對(duì)于普通成年人來(lái)說(shuō)，每日每公斤體重?cái)z入0.8~1.2克蛋白質(zhì)即可滿足日常需求，這意味著一個(gè)60公斤的人每天只需要48~72克蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括雞蛋、瘦肉和豆類(lèi)等。其次，碳水化合物不可完全摒棄，關(guān)鍵在于選擇優(yōu)質(zhì)碳水。全谷物、薯類(lèi)和雜豆類(lèi)富含膳食纖維和多種營(yíng)養(yǎng)素，是碳水化合物的理想來(lái)源，而精制糖和甜食則應(yīng)盡量避免。此外，健康脂肪的攝入也不容忽視，橄欖油、堅(jiān)果和深海魚(yú)類(lèi)中的不飽和脂肪酸對(duì)維持身體健康至關(guān)重要，同時(shí)要遠(yuǎn)離油炸食品中的反式脂肪。

　　真正的科學(xué)減重應(yīng)該建立在三大原則之上：第一是保證蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的合理配比，每餐都應(yīng)包含這三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素;第二是控制總熱量攝入而非單純限制某一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素;第三是配合適量運(yùn)動(dòng)，因?yàn)閮H靠飲食調(diào)整很難長(zhǎng)期維持理想代謝狀態(tài)，必須通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)增強(qiáng)肌肉量。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，這些建議適用于一般健康人群，若有特殊健康狀況，仍需咨詢專(zhuān)業(yè)醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師。